为了激励和培养职工的敬业精神，楼外楼还以“岗位求成才、岗位求奉献”为主题，表彰和奖励“十佳文明班组”和“十佳职工”，借此微发职工的责任感、荣誉感和自豪感。此外，楼外楼还注意到创造和谐的工作环境和人际关系，从大年初一的领导列队迎候职工、领导对职工的家访、慰问到为改善职工生活而盖的住房、发的煤气、修的浴池……这一切感情的交流、心灵的撞击象一块巨大的磁石，凝聚了职工的力量；象一股甘甜的清泉，滋润了大家的田，从而使职工和企业建立起了深厚的感情，产生了强大的归属感。所以，全店职工能视宾客为亲人，把爱心融合到整个服务过程之中，即使受到委屈也能从全局出发，不惜牺牲个人利益来维护企业的形象和信誉，从而使楼外楼“以诚待客”的优良传统升华到为楼外楼争荣、为杭州争光、为祖国争辉的高度，百年老店楼外楼从理性上真正转化为社会主义祖国的新型名酒楼。

以质取胜的效应

中国历史把烹饪列入文化的范畴，随着社会经济的发展和人民富裕程度的提高，人们的口味越来越多样化，对饮食的文化品位要求也越来越高，要求色、香、形、器、环境、礼仪、风俗的全方位审美，并讲求营养的科学标准，有鉴于此，作为以菜肴为立店根本的楼外楼，一方面坚定面向自己的历史积淀纵深开掘，另一方面以新的思路面对世界、面对未来。

杭菜是浙江烹饪的主要组成部分，浸润吴越山水之灵秀，继承历代名厨之技艺。作为杭菜的典范楼外楼经过悠久的发展历史和杭州解放以来40多年的实践探索，已经形成成熟的江南越菜风格。主要是以鱼虾、时令蔬菜为主料，具有口味清鲜、突出本味、重视原料的鲜、活、嫩以及讲究刀工、追求精美的鲜明特色。拥有了诸如“西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、蜜汁火方、西湖莼菜汤”等一系列具有地方特色的名菜。形成了独特的名菜体系。

菜点烹调精心制作，做到选料严谨，切配精细，小料齐全，精心烹调，装盘美化，对各类名菜严格按照制作过程精心制作，由于在名菜制作上坚持一丝不苟，确保了色、香、味、形、器俱美，充分体现了传统名菜的风味特色。在精制传统名菜的基础上，楼外楼多次组织 93名厨师研究技艺，创制菜点新品，烹制出了一批具有地方特色的创意名菜，如“双味脆梅”就是依据《三国演义》中“望梅止渴”和“煮酒论英雄”创制的精品。同时还新创了许多工艺菜、创新菜，如“龙凤呈祥”、“一帆风顺”、“熊猫戏竹”、“团团圆圆”、“白雪红梅”等佳肴。这一系列的菜肴让人觉得不知是在品菜还是在咀嚼文化，一盘盘的创新菜宛如一幅画、一首诗、一支歌，给百年老店谱写了新的篇章。